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蜂蜜有毒吗

qinghua 蜂蜜知识 2019-08-11 03:29:31 0

上世纪70年代,美国首先发现婴儿食用蜂蜜导致感染肉毒杆菌死亡的事件。1978年美国加州对蜂蜜样品进行了检测,发现10%-15%的蜂蜜样品中含有肉毒杆菌的芽孢。同年,美国加州卫生部门发出通告,劝告未满1周岁的婴儿不要食用蜂蜜。这一提醒直到现在仍然不过时,英国食物标准管理局在2012年发出新闻公报,提醒家长切勿给 1周岁以下的婴儿喂食蜂蜜。

肉毒杆菌芽孢到底是什么

不少妈妈要问了,蜂蜜里为什么会有肉毒杆菌?肉毒杆菌不是用来美容的吗?

实际上,肉毒杆菌可以用来美容只是一个意外发现。相对比它带来的好处而言,肉毒杆菌的破坏力更为致命。当肉毒杆菌繁殖生长到一定的程度时,会产生肉毒毒素,如果不慎食用,不到1微克就可以置人于死地,所以在二战的时候,肉毒杆菌是曾经被作为生化武器使用的。

这听上去很恐怖。但是好在肉毒杆菌很怕热,用最普通的巴氏杀菌法(60摄氏度以上加热30分钟)就可以杀灭。巴氏杀菌是现代食品工艺最基本的手段,所以在大多数的现代包装食品中,来自肉毒杆菌自身的威胁微乎其微,可以忽略不计。

然而有一些微生物却是会“变身”的,是“自带武器”的。当环境变得太过苛刻,让它们不舒服,比如太热或者太干,这些微生物就会进入休眠,就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来,变得“刀枪不入”,转换为非常难以被摧毁的芽孢,就好像战士有了盔甲。这个时候哪怕再怎么进行高温杀菌,也无济于事,因为芽孢的特点之一就是耐高温。

可以理解为芽孢就像孙悟空一样,在太上老君的炼丹炉里烤半天都毫发无损。

未满周岁宝宝肠道未发育成熟对芽孢更为敏感

肉毒杆菌就是典型的会产生芽孢的微生物之一。但是芽孢不意味着一定有毒,肉毒杆菌芽孢进入人体体内如果没有复苏生长,就不会产生肉毒毒素。成人体内的肠道菌群已经自成体系,不利于芽孢的生长,所以通常认为它对成人是无害的。但是,婴幼儿的肠道菌群还没有成熟,肠胃等消化器官过于稚嫩,胃酸的分泌较差,这就给了芽孢可趁之机,它们可以在不满1周岁的婴幼儿肠道内发芽和生长,继而释放出毒素。所以有可能同样一瓶蜂蜜,成年人吃了没有任何不适,而婴幼儿吃了却会中毒。

蜂蜜易受芽孢污染

婴幼儿肉毒毒素中毒的早期病征是便秘,继而出现困倦、喂哺困难、肌肉普遍无力、哭声微弱,严重时可以致命。世界各地都有因为蜂蜜中的肉毒杆菌芽孢引起的婴幼儿中毒案例,可见蜂蜜是芽孢污染重灾区,所以出于防患于未然的考虑,不给1周岁以下的婴儿喂食蜂蜜,是目前公认的准则。

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