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蜂蜜底部的白色固体是啥?

qinghua 蜂蜜知识 2019-08-27 04:03:19 0

蜂蜜底部的白色固体是啥?蜂蜜下面变白是因为蜂蜜中的葡萄糖结晶,沉淀在蜂蜜底部形成的白色结晶体,是正常的蜂蜜物理变化,不会影响蜂蜜质量,也不会影响蜂蜜的食用。

有的蜂蜜在室内放置一定时间会在容器中析出结晶,有的蜂蜜(如石竹蜜)甚至在巢房内也能析出结晶。结晶粒的大小不一,结晶有的呈乳酪状,有的呈半固体状。不同品种的蜂蜜产生结晶速度和结晶的形态各不相同。

蜂蜜出现结晶的原因很多,其中最主要的原因是蜂蜜成分中葡萄糖和果糖的含量。如果蜂蜜中葡萄糖的相对含量较高(如油菜蜜、葵花蜜、荆条蜜等),则容易产生结晶;如果蜂蜜中果糖相对含量较高(如刺槐蜜、枣花蜜等),则不容易结晶,要存放相当长的时间后,才会慢慢出现结晶。据试验,葡萄糖:果糖一100:104~100:130的蜂蜜容易结晶;而葡萄糖:果糖一100:130~100:134的蜂蜜、则不容易结晶。

气温、空气相对湿度、空气尘埃、加工工艺及使用器材等因素,都对蜂蜜结晶有影响。蜂蜜中晶核的大小和数量以及蜂蜜的水分对结晶的速度也有影响。

蜂蜜存放在13~14℃的环境中,结晶的速度最快;在27~32℃的条件下,蜂蜜不结晶;40℃以上,结晶的蜂蜜开始熔化;10℃以下,结晶速度减慢;低于4.5℃,几乎不产生结晶。蜂蜜产生结晶与否,不能说明蜂蜜品质的好坏。采用一定的加工工艺,可以加工出受消费者欢迎的乳酪状完全结晶的蜂蜜产品。

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