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蜂蜜起沫了还能吃吗?有什么影响?

qinghua 蜂蜜知识 2019-10-17 04:33:40 0

现在网上常有人问到关于蜂蜜起泡沫的问题,都怀疑蜂蜜发酵,这样的蜂蜜还能吃吗?实际在我们的销售蜂蜜过程中常蜂蜜发泡沫的事,不过在这里要区分两个概念,一个是蜂蜜上边的泡沫,或是直接叫沫很细的,就和奶油一样的细,很好吃的,另一个概念就是发酵,行业内说是发酸了,蜂蜜就不能再吃了。

蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态,是否是纯真蜂蜜的标志之一,也是检测方法之一。

蜂蜜起泡沫的原因

(1) 天然成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,如积安堂的洋槐花蜂蜜,在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜),它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响, 胶体物质并能促成蜂蜜起泡泡,从而影响蜂蜜外观度。

(2) 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力,蜂蜜抗菌作用的原因普,遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值,能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡! 这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了! 这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味,发酸,已经不能食用。

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