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蜂蜜变质是什么味道?蜂蜜永远不会变质为什么?

qinghua 蜂蜜知识 2019-11-15 02:12:11 0

导读:老家的蜂蜜一直留在我们的记忆里。小时候,在老家,每逢百花盛开的春天过后,同村热情的大叔大婶都会送我好多自家收获的蜂蜜。家乡热情好客的养蜂人甚多,又都是邻里乡亲的,不好拒绝。村里农家人是很淳朴的,但凡有好东西,一般都会分享给亲朋好友,不会独享。

送来的蜂蜜多了,再加上家里的人口也少,久而久之,很多蜂蜜都一直尘封在某些角落里。时间久了,似乎已经忘记了。近日开启享用,这些放置了很久的蜂蜜竟然都没有变质,我甚是诧异,这是为什么呢?是什么原因可以让久置的蜂蜜而不会变质呢?

蜂蜜不变质的原因

我们都知道,蜜蜂会在每年百花盛开的春夏之际将采来的花粉酿成蜂蜜,实质上,蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖,属于不用经过人体消化系统直接被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后,还要经过一个比采蜜更辛苦的酿蜜过程,去除蜂蜜中的水价,所以蜂蜜之中的水分含量低得可怜,自然成熟的积安堂蜂蜜只含有10%的水分。所以蜂蜜算是一种浓度极高的糖溶液。我们知道,当一种溶液的浓度达到一定值时,溶液内部的渗透压就会变得很高。高渗透压的溶液是不适合细胞生长的,原因在于高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分,细胞脱水之后自然就死亡了。因此,绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活,没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质了。

除此之外,蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶,当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水,有着消菌杀毒的作用,这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生,从而达到保证蜂蜜不变质的作用。虽然蜂蜜可以保存很长的时间,但是大家还是需要按照蜂蜜罐上的保质时间来食用,不要食用过期的蜂蜜。

蜂蜜为什么会变质

刚说了蜂蜜是不会变质的,为什么蜂蜜还会变质呢?原因是不法人,销售的是1天的水蜂蜜,这种不是成熟蜂蜜,蜂蜜的水份极大,比较稀,放置一些时间后,蜂蜜中的水分发生反应,先是有酸味,再过一些时间就发酵成酒精的味道,而10天成熟的积安堂蜂蜜是不会变质的,如果购买的是1天的水蜂蜜则是会变质的,明白了吗,小伙伴们。

注:

文中已经说了蜂蜜久置不会变质的原因,这里再补充另外一点知识。在人类尚未发现蔗糖和甜菜糖以前,蜂蜜是人类唯一的甜味剂。人类利用蜂产品的历史十分久远,在早期,人类可能是偶然在野外的树洞或是山洞里发现蜂蜜,至于谁是第一个品尝蜂蜜的人尚无确切资料。而蜂蜜作为甜味剂或食品,是何时走进大众生活的,据目前考古资料显示,在距今8000年前的西班牙岩洞中发现了采猎蜂蜜的壁画;在中国殷墟出土的甲骨文中,也出现了“蜜”字的字形;另外,早在3500年前,古埃及人也已知道用蜂蜜来治病。

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