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蜂蜜结晶后为什么不会马上融化

qinghua 蜂蜜知识 2020-01-20 18:52:44 0

首先必须得说的是蜂蜜结晶是一种正常现象,蜂蜜结晶不是白糖,对其营养成分和应用价值毫无影响。

大多数蜂蜜在温度降低时,或者保存时间较长时会产生结晶现象,这是蜂蜜所固有的物理特性,很多人把蜂蜜结晶比喻为水结冰,但是很多人又会产生疑问,水结冰之后遇到温度升高会融化,蜂蜜结晶为什么自己不会融化呢?

其实蜂蜜结晶跟水结冰还是有所区别的,水在0摄氏度以下时结冰,在0摄氏度以上会融化。很多蜂蜜品种在环境温度低于15摄氏度时开始结晶,但是结晶以后的蜂蜜并不会在温度高于15摄氏度时和冰一样全部融化,不能完全把水结冰融化和蜂蜜结晶再融化混淆,蜂蜜结晶想要完全融化要求的温度较高,起码要四五十度以上。

而且质量越好的蜜结晶越全面越彻底,也不容易融化,结晶以后的蜂蜜在温度慢慢升高时才开始慢慢融化,到了夏天也不会完全化开,只会出现上部液态下部结晶的分层现象,速度很慢,如果想让蜂蜜融化加速,就要人为的加热,还要不停的搅拌,才能加快蜂蜜融化的速度。给蜂蜜加热的温度越高,蜂蜜融化也就越快,但是蜂蜜中有很多忌高温的营养物质,所以一般加热温度不能超过60摄氏度。

蜂蜜保存在普通环境下,环境温度一般不超过40摄氏度,所以我们就会看到结晶的蜂蜜不像冰那样融化。

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