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蜂蜜为什么会突然变白沉淀

qinghua 蜂蜜知识 2019-04-05 19:18:41 0

每到气温下降时,就有很多消费者询问:“我买的蜂蜜购买时是液态,为什么出现沉淀了?是不是你们的蜂蜜不纯正?在此有必要向大家再解释一下。

蜂蜜的结晶是一种自然现象。蜂蜜从蜂箱里刚取出的时候,表现为一种粘绸的液态状,当温度为13~14℃时就会出现结晶,由澄清透亮的液态,逐渐变为混浊,出现沉淀,最后全部或部分成为白色的固体。这种状态的改变,是一种物理变化,而非化学变化,对蜂蜜质量不会有任何改变。

蜂蜜的结晶,实质上是蜂蜜中的葡萄糖从溶液中析出被分离的现象和过程,既不是沉淀、也不是凝固。我们知道,葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分,葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则的运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的周围,逐渐形成较大的晶体,这就是蜂蜜结晶的全过程。

影响蜂蜜结晶的因素很多,结晶的快慢与所含的葡萄糖结晶核的多少、贮蜜温度及蜜源种类有着密切关系。一般蜂蜜在13~14℃时,最易结晶。结晶的蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒之分,其软硬程度不同,软如油脂、硬若砂糖,这与蜂蜜中所含果糖和水分有关。

结晶的蜂蜜虽然从液态变成了固态,颜色也从深变浅,但其成分没有改变,与掺假的蜂蜜有本质的区别。

希望人类能珍惜小蜜蜂的劳动,同时珍惜自己的健康。

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