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蜂蜜结晶了还能够喝吗?蜂蜜为什么会结晶?

qinghua 蜂蜜知识 2019-09-25 19:06:19 0

很多朋友问蜂蜜结晶了好不好、或者蜂蜜结晶了怎么办。

蜂蜜结晶是蜂蜜一个固有的物理现象,该现象和水结冰一样的道理,非常的正常。水结冰的温度是低于0摄氏度,而蜂蜜结晶的温度是低于14摄氏度。蜂蜜之所以结晶,是因为蜂蜜80%的成分是由糖组成,是糖的过饱和溶液,此糖的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖里有非常非常小的结晶核,蜂蜜在低温条件下存放,葡萄糖就会以这些结晶核为中心凝结,慢慢的慢慢的形成白色絮状,然后形成块状,最后全部都成为固态的结晶蜂蜜。所以说到这里,为的就是说蜂蜜的结晶就是葡萄糖的结晶。所以,蜂蜜结晶是对蜂蜜质量、蜂蜜的营养成分没有任何的影响,继续食用是没有任何问题的。

另外有一点需要补充,有的朋友问:为什么我放到冰箱里面保存,温度低于14摄氏度那么多,为什么都几天了还没有结晶。这是因为温度太低,反而增加了蜂蜜的稠度,直接影响了葡萄糖在蜂蜜里面的移动速度,故而相反的降低了蜂蜜结晶速度。蜂蜜最佳结晶温度在13-14摄氏度。

所以,国家对蜂蜜状态的明文规定是:“透明粘稠的液体或结晶体”。

其实这些道理想必大家也了解,但是为什么人们还是对蜂蜜的结晶持怀疑态度,认为是假蜂蜜,或者是蜂蜜变质了。估计这个与人们在各大超市见到的蜂蜜有关。

在超市里面的瓶装蜂蜜,都是液体状的,在冬天也如此。这个是因为蜂蜜摆在购物架上后,如果里面蜂蜜结晶了,就会造成卖相很不好看,并且人们还有一种感觉,就是液体的蜂蜜方便食用,倒出来方便。于是人们总会优先购买还没有变成结晶体的蜂蜜。那么这个现象被商家发现后,商家就会采取一些手段:将蜂蜜进行过滤,滤去里面大量的葡萄糖结晶核后,再通过77摄氏度以上的高温,彻底破坏掉蜂蜜里面的结晶核。那么这种蜂蜜就不会结晶了,当这种蜂蜜大量的摆在超市货架上后,久而久之,会对人们有一种潜移默化的暗示:蜂蜜是不结晶的。当这种暗示喧宾夺主的时候,人们相反的会觉得,结晶蜂蜜不是好蜂蜜了,这个想法是非常错误的。

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