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纯蜂蜜真的没有保质期吗?

qinghua 蜂蜜知识 2019-08-12 18:49:16 0

北京市读者张女士问:开春后一直嗓子疼、便秘,想喝点蜂蜜水,看到家里还有一瓶蜂蜜,但是两年前买的,不知道是否还能食用?

哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任周春凌答:蜂蜜是没有保质期的,也就是说它可能永远不会变质,但前提是要足够纯,且保存方法得当。1913年,美国考 古学家在埃及金字塔中发现一坛蜂蜜,经鉴定已历时3300多年,但一点也没变质。由此,科学家得出结论:在一定条件下,蜂蜜是永远不会变质的食品之一。

为何蜂蜜保质期这么长?因为,蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后还要去除其中的水,所以水分含量一般只有 18%,是一种浓度极高的糖溶液。当一种溶液浓度达到一定值时,其内部渗透压会变得很高,高渗透压的溶液不适宜细胞生长。因此,绝大多数微生物在蜂蜜中难 以存活,没有微生物破坏,蜂蜜自然难以变质。此外,蜂蜜中富含葡萄糖氧化酶,当它与葡萄糖发生反应时,会产生大量过氧化氢,具有消菌杀毒作用,能防止细菌 滋生。

不过,我们买蜂蜜时会看到包装上标注着18个月到两年不等的保质期。假如蜂蜜不够纯,水分含量高,保存方式不当,都会影响保质期。所以大家还是要按蜂蜜包装上的保质期来食用。买回来的蜂蜜最好密封,存放在干燥、避光、低温的环境中。

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