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怎么样防止蜂蜜结晶?

qinghua 蜂蜜知识 2019-11-25 15:07:03 0

蜂蜜结晶是正常的物理现象,

对此不必过于在意很多人看到蜂蜜结晶,就认为蜂蜜掺假了,

里面有白糖其实这是错误的认识,结晶的是葡萄糖而已。

一般来说,蜂蜜结晶不会影响品质,但对于喝蜂蜜水的人来说,

冲的时候就有些困难了。

下面说一下防止蜂蜜结晶的方法,正确的说法应该是蜂蜜解晶的方法。

在蜂蜜的销售中,消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜,

但绝大多数蜂蜜都具有结晶这一物理现象因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。

通常采用加热的办法来解晶,即用水浴的办法,

把结晶蜂蜜迅速加热到80℃然后移到凉水中,

不断搅拌迅速冷却到50℃以下这样处理后的蜂蜜经半年以上不结晶。

但要注意的是,盛过结晶蜜的容器,一定要清洗烘干后再来盛装,

否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核处理过的蜜盛人不久又会结晶。

但是上面的方法有弊端,就是蜂蜜加热到80度以后,

所以的活性营养物质基本上都没有了严重影响蜂蜜的品质,

一些本来该有的作用没有了。

所以上面的方法是不可取的方法,以破坏蜂蜜品质为代价,

换来的只是蜂蜜好看的外表而已。

波兰的一位专家还找到了一种很简单的解晶方法,

即采用非破坏性加热(40℃)与机械处理相结合的方法

获得了良好的效果。

具体做法是:

将蜂蜜在40℃时进行恒温加热5——8小时,

使结晶的蜂蜜硬块逐渐软化再将软化后的蜂蜜放人不锈钢均质锅中,

在40℃恒温水浴中搅拌均质2——4小时除去杂质和上层的泡沫,

即可得到透明澄清的液体蜂蜜。

由于温度控制在类似蜜巢的温度,不会改变蜂蜜的天然成分。

经分析测定,通过处理后的蜂蜜其酶值、蛋白质、芳香物质等的含量与原来一致。

证明这是一种解晶的好方法。

而且该法设备简单,费用低廉。

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