蜂蜜结晶怎么办,如何防止蜂蜜结晶

分类:蜂蜜知识   游览量:3532   时间:2019-03-07

蜂蜜结晶怎么办,通常采用加热的办法来解晶,采用非破坏性加热与机械处理相结合的方法,获得了良好的效果,分享如何防止蜂蜜结晶。

如何防止蜂蜜结晶

在蜂蜜的销售中,消费者都喜欢购买液体状态而没有结晶的蜂蜜,但绝大多数蜂蜜都具有结晶这一物理现象,因而蜂蜜在加工时都存在一个液化(解晶)问题。

通常采用加热的办法来解晶,即用水浴的办法,把结晶蜂蜜迅速加热到80℃,然后移到凉水中,不断搅拌迅速冷却到50℃以下,这样处理后的蜂蜜经半年以上不结晶。

但要注意的是,盛过结晶蜜的容器,一定要清洗烘干后再来盛装,否则由于原容器留存有蜂蜜结晶核,处理过的蜜盛入不久又会结晶。

蜂蜜结晶怎么办最好

波兰的一位专家还找到了一种很简单的解晶方法,即采用非破坏性加热(40℃)与机械处理相结合的方法,获得了良好的效果。

具体做法是:将蜂蜜在40℃时进行恒温加热5~8小时,使结晶的蜂蜜硬块逐渐软化,再将软化后的蜂蜜放入不锈钢均质锅中,在40℃恒温水浴中搅拌均质2~4小时,除去杂质和上层的泡沫,即可得到透明澄清的液体蜂蜜。由于温度控制在类似蜜巢的温度,不会改变蜂蜜的天然成分。

经分析测定,通过处理后的蜂蜜其酶值、蛋白质、芳香物质等的含量与原来一致。证明这是一种解晶的好方法。而且该法设备简单,费用低廉。

小课堂:蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。

扩展阅读

1、蜂蜜结晶是自然现象

2、哪种蜂蜜营养价值高

3、蜂蜜的正确保存方法

关键词: 蜂蜜保存

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