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非成熟蜜应不应该叫蜂蜜?

qinghua 蜂蜜知识 2020-02-12 22:21:46 0

目前市场上蜂蜜产品品种繁多,鱼龙混杂,各种“功效”宣传噱头令消费者眼花缭乱,然而蜂蜜并不是包装漂亮、保健功能就越好。事实上,蜂蜜分为成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜,二者最大的区别是:非成熟蜂蜜给人更多的是口感上的愉悦,而有益物质甚少;只有完全成熟的蜂蜜,才会具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、润肺止咳等效用。在行业内,公认品质上乘的蜂蜜被称为“成熟蜜”。 纵观现在市场上,主要有三类蜂蜜:成熟蜜、假蜂蜜、浓缩蜜。假蜂蜜对人体无益,水蜜(浓缩蜜)的保健作用大打折扣,成熟蜜的生产过程几乎全部由蜜蜂们自己完成,被誉为最天然的蜂蜜,其营养价值远远高于未经充分发酵氧化的“非成熟蜜”,即浓缩蜜。

成熟蜜是怎么形成的? 成熟蜜是封盖蜜,是蜜蜂在自然酿造状态下,从采自外界植物花源所分泌的花蜜带回蜂巢后水份是很大的,在30%-80%之间,经蜜蜂蜜囊反复吸收水分、添加活性酶类物质、并用翅膀扇风鼓动气流、调节巢内温度达到蒸发多余的水分,使花蜜的水份浓缩达到17%-21%(波美43-41度)之间,封盖后与空气隔绝储存在巢内多年也不变质,蜜蜂完成这个过程需要15天的时间,只有这样取出来的才算是天然成熟蜂蜜,稍加过滤即可食用,最大程度减少人为再加工,避免二次污染。 非成熟蜂蜜的制造过程 非成熟蜂蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了一两天,蜂农就将其取出来,这个时候的蜂蜜水分含量很高,不是真正的成熟蜂蜜,权且称之为“花蜜”。因为这种蜂蜜中水份、蔗糖含量高,因此容易发酵变质,有些蜂蜜厂家采用浓缩脱水的办法将其脱水,使之成为感观浓稠的“蜂蜜”。这样的蜂蜜其营养物质大都消耗殆尽,只剩下补充糖分和能量的作用。 非成熟蜜由于没有经过蜂蜜完整的加工过程,蜜蜂接触的机会就会减少,后期人工参与的成分多,里面所含的酶类物质会大大低于成熟蜜,蔗糖含量会相对高于成熟蜜,再加上现在有些厂家采取机械脱水的方式,直接导致了蜂蜜营养物质的流失。

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