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人造蜂蜜是什么

2018-06-09 940

预定蜂蜜

太多成本低廉的造假蜂蜜流入市场,什么是人造蜂蜜以及如何鉴别、有什么专业的检测方法,以下解答关于人造蜂蜜的问题。

人造蜂蜜是什么 蜂蜜知识

什么是人造蜂蜜

人造蜂蜜是一种较高级的淀粉糖浆,也是近年化验检出的一种蜂蜜掺假物质,目前市场上(包括超级市场)经常可以发现掺有高果糖浆的蜂蜜出售,使消费者上当受骗。

高果糖浆是用淀粉为原料,经酶液化、糖化,将淀粉转化为葡萄糖溶液,再经脱色、分离精制后,用固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖而成,为清澄透明的黏稠、无色糖浆。

由于高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似,给鉴别带来一定难度。

人造蜂蜜与天然蜂蜜的区别

高果糖浆与天然蜂蜜的相似点主要表现在:一是感观上,高果糖浆的色泽、黏稠度等与天然蜂蜜基本相似,二者口感相近;二是高果糖浆和蜂蜜中都含有一定比例的果糖和葡萄糖,且果糖和葡萄糖的含量分别占其固形物的比率也相似,这是两者口感相近的主要原因。

高果糖浆产品有3种类型,即42型、55型和90型,其中55型高果糖浆中果糖含量约占其还原糖总量的55%,能较好地符合蜂蜜中果糖必占其还原糖含量50%以上的要求,因此,55型高果糖浆更容易使人们发生混淆。

高果糖浆与天然蜂蜜之间有相同点,但也有许多异同点。

相同点是均以果糖和葡萄糖为主要成分;它们的异同点:首先,生产高果糖浆有3种化学反应,相应的也只有3种酶起作用,而蜂蜜是在多种酶作用下,经过复杂的化学反应才形成,目前已知参与蜂蜜酿造的酶就有10种之多,它们催化着不同的化学反应,因而使蜂蜜具有许多高果糖浆所不具备的物质和功能。

其次,高果糖浆生产中,反应不彻底,使之含有一些较高分子的低聚糖,这些低聚糖的种类和数量与蜂蜜中的情况有较大差异,这一特点也是鉴别这两种物质的重要依据。

探索专业的检测方法

高果糖浆检测:为了检测蜂蜜中高果糖浆的掺假,各国科学家和检测分析人员进行了艰苦的探索。检测方法有:薄层色谱法(TLC)、稳定性碳同位素比率法(SCIR)、高效液相色谱法(HPLC)、气-液色谱法(GLC)。这些方法中,TLC和SCIR具有相当权威性。

这些方法各有千秋,依据的原理各不相同,高果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的,并可采用相应的方法进行鉴别。

TLC、HPLC和GLC均是根据蜂蜜中高分子低聚糖,如异麦芽糖等寡糖的种类和数量与高果糖浆中的情况不尽相同而进行鉴别;而SCIR则主要根据是,大多数蜜源植物属Ca植物,即蜂蜜多来自C3植物,高果糖浆多来自C:植物,而C3植物、C.植物在碳稳定性同位素上具有生物歧视效应,也就是说,它们光合作用时,对二氧化碳的亲和力有差异。

这样,对3C和2C的比值(1C)产生了变异。通过al3C变化即可判断蜂蜜的品质及计算掺假的程度。目前结合我国国情,似乎以TLC法和HPLC法较为适宜,TLC法基本上不需什么先进设备,样品前处理稍为复杂些,其方法简便易行,易于推广,并可检测高果糖浆含量低至5%的水平。

此外,HPLC法所需仪器并不昂贵,我国很多实验室即可完成,故HPLC法也是一种目前检测高果糖浆掺假的首选方法。

鉴别蜂蜜的普通方法

1、感官鉴别

气味:天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味,单花种蜜气味较明显,混合蜜也具有混合花源的良好气味;但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的,没有天然蜂蜜所特有的香气。

味道:取少许样品放在舌尖上,用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化,细细品味,可以区别高果糖浆与蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻,喉感略带麻辣,余味较长;高果糖浆入口感与蜂蜜相似,但喉感不明显,余味短。

2、理化鉴别

花粉鉴别:天然蜂蜜中含有大量的花粉粒,用显微镜观察,可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小,测定其花粉粒含量,通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含有花粉,在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆,也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。

糊精鉴别:由于高果糖浆的生产原料是淀粉,所以其成品中会残有少量的淀粉糊精,而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖,蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

淀粉酶值:天然蜂蜜含有多种酶类,其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶,淀粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留一些酶类,如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽孢杆菌异构酶等,但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。

利用鉴别样品与碘发生颜色反应,或者用旋光仪测定比旋光度,可以鉴别淀粉糊精和蜂蜜糊精,从而进一步鉴别高果糖浆与天然蜂蜜。

羟甲基糠醛含量:蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高,其中的葡萄糖会发生脱水反应生成羟甲基糠醛(HVMIF)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少,而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理,其羟甲基糠醛含量要比天然蜂蜜高,通过测定羟甲基糠醛含量,也可鉴别高果糖浆和天然蜂蜜。

所以,利用试管比色法和分光光度计法测定淀粉酶值,可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。

扩展阅读

1、哪里有天然蜂蜜

2、蜂蜜正确的保存方法

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