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怎样鉴别蜂王浆的真假

qinghua 蜂王浆 2019-11-17 18:43:39 0

蜂王

蜂王浆又称蜂皇浆、王浆或蜂乳。它是年轻工蜂王浆腺分泌的粘稠的胶状物,颜色呈乳白色、淡黄色或微红色。具有典型的酚与酸的气味,滋味酸、涩,略带辛辣,回味略甜。蜂王浆按其品质的好坏分为:优等品、一等品和合格品。

蜂王浆常见的质量问题:水分含量超标;变质;掺假问题(如掺入牛奶、淀粉、滑石粉或乳制品等)。由于蜂王浆含有丰富的活性物质,温度、空气和阳光对蜂王浆的质量影响都很大,在常温下放置一天,其新鲜度明显下降,故购买纯鲜蜂王浆时,其产品应在干燥阴凉处密封出售;由于蜂王浆含有性激素,最好不要购买给儿童食用。



蜂王浆等级评价和品质巧鉴别

感官上对蜂王浆的等级评价和真伪鉴别可从以下几下方面进行

1、观色泽:蜂王浆颜色的差异与工蜂采集的植物花粉的色素有关,颜色多为乳白色,其次为淡黄色和黄红色,具有一定的光泽,蜂王浆的色泽与其品质有很大的关系,可作为评价蜂王浆等级的依据之一。优等品呈乳白色,有明显的光泽感;一等品呈淡黄色有光泽感;合格品呈黄红色、光泽差。蜂王浆色泽苍白或特别光亮,说明蜂王浆掺有牛奶、蜂蜜等。如果色泽变深,有小气泡,主要是由于储存不善,久置空气中,产生质量腐败变质现象。无光泽的蜂王浆,则为次品。

2、看状态:蜂王浆有浆状物,半透明,微粘,无幼虫、蜡屑等杂质,无发泡(发酵征兆)。优等品浆状呈朵块形,微粘,光泽明显,无幼虫、蜡屑等杂质,无气泡。

3、看稠度:真蜂王浆,稠度适中,呈稀奶油状。如果稠度稀,说明其中水分多,或掺有假;如果稠度浓,说明采浆时间太晚或储存不当。

4、闻气味:蜂王浆有一种特有的醇、酸香气,气味纯正,香气越浓,品质越好。优等品蜂王浆香气浓,气纯正;一等品蜂王浆看气淡,气纯正;合格品有蜂王浆香气,气纯正。真蜂王浆,微带花香味,无香味者是假货。如有发酵味并有气泡,说明蜂王浆已发酵变质。如蜂王浆有哈喇味,说明酸败。如加入奶粉、玉米粉、麦乳精等,则有奶味或无味。

5、尝滋味:用干净的用具取少许的蜂王浆口尝其滋味,蜂王浆应具有它固的的酸、涩,带辛辣,回味略甜。酸、涩和辛辣越明显,蜂王浆的质量就越好。优等品有明显的酸、涩,带辣味,回味略甜,不得有发酵、发臭等异味;一等品有明显的酸、涩,带辣味,回味略甜;合格品酸、涩,带辛辣,回味略甜。

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