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槐花蜜不结晶吗

qinghua 蜂蜜知识 2019-03-28 11:37:22 0

刺槐蜜也叫洋槐蜜,也有很多人叫槐花蜜,是我国最好的蜂蜜品种之一。很多人宣传洋槐蜜的时候会这样说,洋槐蜜不结晶,那么是这样吗?槐花蜜真的不结晶吗?

我们知道蜂蜜结晶受很多因素影响,比如蜂蜜所处的环境温度、蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度等等,如果蜂蜜保存温度低于15摄氏度,蜂蜜中的葡萄糖就会产生结晶,结晶的速度和蜂蜜的葡萄糖果糖比例、蜂蜜的波美度有关。也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖,那么蜂蜜就会结晶,那么来看看洋槐蜜是否符合结晶的条件。

先看洋槐蜜的化学成分,如下表所示:


葡萄糖 果糖 蔗糖 粗蛋白 水分 灰分 酸度 酶值
30.1 44.7 2.3 0.22 17 0.03 1.45 13.9

由表中数据可知,洋槐蜜的果糖含量为44.7%,葡萄糖含量为30.1%,果糖含量远远大于葡萄糖的含量,所以洋槐蜜是不易结晶的蜂蜜品种,但不代表洋槐蜜不会结晶。洋槐蜜长期置于低温环境中,照样会产生结晶。

我生活在北方,冬季是十分寒冷的,本地的3种主要蜂蜜品种是洋槐蜜、枣花蜜和荆条蜜,都属于不易结晶的蜂蜜品种,但是到了漫长的冬季,无一例外都会结晶,所以我说洋槐蜜不易结晶,但是并非不结晶。当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候,也不要过于武断的认为是假蜂蜜,一般当年的洋槐蜜冬季之前是不会结晶的,我们见到的结晶洋槐蜜往往是隔年的蜂蜜。

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