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蜂蜜变质是什么味道

qinghua 蜂蜜知识 2020-02-03 22:54:04 0

据传蜂蜜是世界上唯一不会变质的食物,还有一种说法是世界上两种不会变质的食物之一,另一种是酒。一般说出这种说法以后,后面还会引用什么金字塔中3000年的蜂蜜没有变质还能食用之类的加以佐证。其实这个说法是错误的,现实生活中蜂蜜是经常会出现变质的,那么蜂蜜变质是什么味道呢?

蜂蜜的主要成分是糖分,糖分中有葡萄糖和果糖两种单糖,总含量约占蜂蜜的80%左右,所以蜂蜜呈现出非常大的甜味,也是为什么人们用比喻特别甜的事物的时候用“甜如蜜”来比喻的原因。

蜂蜜变质以后的味道就完全不同了,蜂蜜变质是因为蜂蜜中的水分含量过大,适合酵母菌生存,酵母菌在合适的温度下大量繁殖,同时分解蜂蜜中的糖分,使之变为酒精、醋酸和水,同时释放大量二氧化碳气体。

我们看到蜂蜜变质实际上是一个化学变化,即蜂蜜中的糖分转变为酒精、醋酸、水和二氧化碳,那么变质后的蜂蜜的味道就十分明显了,即呈现酒精味道、醋酸味道,同时蜂蜜会有大量气泡产生,并会变得像水一样。

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