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如何鉴别天然蜂蜜与加工浓缩蜜?

qinghua 蜂蜜知识 2019-05-10 17:28:15 0

我国现在基本是以家庭为单位的养蜂模式!由于优质不优价,他们基本以生产低度蜜(花蜜)为主(即使有些高度的蜂蜜也基本出口了)!这些低度蜂蜜被收购部门收购后加工浓缩了再投放市场。由于蜂蜜在加工的过程中许多营养都被破坏了,因此,其浓缩的蜂蜜不论是在营养和食用功效方面远比不上纯天然的蜂蜜!

目前我国市场上销售的蜂蜜大部分是浓缩蜂蜜!天然蜂蜜极其稀少!!

鉴别是否是天然蜂蜜和浓缩蜂蜜比较简单!

第一、天然蜂蜜放置一段时间后,在其表面会出现一层细小的泡沫!

真正的没有加工的蜂蜜(41度以下的)在夏天摇动后蜂蜜中会有一定的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡!。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!

这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!

没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点:

​(1) 蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!并能促成蜂蜜起泡泡!从而影响蜂蜜的商品性!

(2) 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性!

因此,收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主!以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来!

第二、没有加工的蜂蜜中一般有点小黑点

天然蜂蜜中,浓度越高,蜂蜜就越稠,那些细小的小黑点就越不容易过滤出去。要想过滤出去,一般只有加热,让蜂蜜变稀,这样就容易过滤了,但营养成分却破坏了!

原因:蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代和装蜂蜜和花粉的。当小蜜蜂出生时其茧衣(相当于我们人类的胎盘)就留在蜂巢中,蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中,就会把这些茧衣泡溶,我们在生产蜂蜜时,它们就会被生产在一起!而高度蜂蜜由于很稠,一般很难过滤!我们在生产蜂蜜时,只是简单过滤掉蜂蜡,蜜蜂等。(蜂蜜中的维生素主要来自花粉,过于精确的过滤就会把花粉粒过掉)

蜂蜜中是应该没有杂质的!但是刚生产出来的蜂蜜中有蜜蜂,蜡屑,花粉等!这是因为蜂农在生产过程中:一)巢脾上的蜜蜂没扫净或蜜蜂抢蜂蜜而被带进去的。二)蜡屑是蜜蜂在蜂巢上做出的多余部分而在操作过程中带进去的,三)花粉是装在蜂巢中生产蜂蜜时一起被惯性甩出的。

但这些都是无害甚至有益的物质,且经过简单的过滤基本都能去除,完全没有必要进行高温过滤等手段,为了准确过滤而损坏生物活性酶等营养物质!

第三、蜂蜜的口感

没有任何加工的天然蜂蜜的品种不同,其口感是完全不同的!

浓缩蜂蜜由于是人为的加工一般只有一个味道!高温浓缩过程中会将花香去除很多。(PS:不过据说现在的新工艺可以将花香物质回收,浓缩后重新加入蜂蜜中。听起来很高科技,不过小编始终认为基本上工厂会采用加香精调整的方式。)

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